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Les
thés noirs sont en Chine, les thés les plus respectés, tel que le veut le
respect des choses anciennes. Ils sont en effet issus d'une fermentation lente
et durable, nommé postfermentation. En fait ce sont les thés les plus
comparables aux vins. Effectivement , on les classe par millésime Année et mode
de fabrication. On trouve des thés noirs en vrac, en galette, en brique, en
carré en nid et en toutes formes façonnée. Aussitôt après la cueillette, et
après avoir été pesées, les feuilles de thé subissent les cinq opérations
suivantes :
1 - Le flétrissage: (16 à 24 h) destiné à assouplir, par évaporation, les feuilles disposées sur des claies ventillées.
2 - Le roulage: (1/2 h environ) dans des machines spécialisées, les feuilles se roulant sur elles-mêmes brisent les cellules intérieures, permettant ainsi un mélange des composants.
3 - La fermentation: (2 à 3 h) à 27° dans une atmosphère humide, les feuilles prennent leur couleur brune en s'oxydant au contact de l'air.
4 - La dessication: (20 mn environ) arrête la fermentation de la feuille par une température de 90°C.
5 - Le triage: selon leur grade, les feuilles sont tamisées, triées et emballées dans des caisses.
1 - Le flétrissage: (16 à 24 h) destiné à assouplir, par évaporation, les feuilles disposées sur des claies ventillées.
2 - Le roulage: (1/2 h environ) dans des machines spécialisées, les feuilles se roulant sur elles-mêmes brisent les cellules intérieures, permettant ainsi un mélange des composants.
3 - La fermentation: (2 à 3 h) à 27° dans une atmosphère humide, les feuilles prennent leur couleur brune en s'oxydant au contact de l'air.
4 - La dessication: (20 mn environ) arrête la fermentation de la feuille par une température de 90°C.
5 - Le triage: selon leur grade, les feuilles sont tamisées, triées et emballées dans des caisses.
Temps d' Infusion:
Thé noir en théière : 5 à 7minutes avec une température de 80 ° C .
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